原料

主料

• 嫩豆腐1斤

配料

• 水发海米8钱
• 香菇2个
• 葱末1钱
• 姜末1钱
• 香菜6钱
• 甜面酱1钱
• 干淀粉1两
• 鸡蛋2个

调料

• 花椒面1钱
• 花生油1斤6两 (约耗1两5钱)
• 花椒椒盐各1小碟
• 糖醋汁各1小碟

做法

①将嫩豆腐蒸15分钟取出，沥干水分晾凉，放在案板上，用刀压成泥，盛入大碗内，加海米末、香菇末、葱末、姜末、香菜末、甜面酱、椒盐末、椒盐、糖醋汁拌匀成馅，挤成直径2厘米大的丸子，在干淀粉中滚动，使其周围粘满干淀粉。②炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将丸子逐个下入油内炸，二、三分钟捞出，待油温升至九成热时，再将丸子放入油锅内炸至呈金黄色捞出，装入盘内。吃时蘸椒盐或糖醋汁均可。

特点

豆腐丸子形如“毛栗”，外焦里嫩，味道鲜美。蘸椒盐、糖醋汁，是麻辣味；蘸糖醋汁，是甜酸味。系山东泰安名菜。