原料

主料

• 五花肉1斤

配料

• 鲜豌豆4两
• 干面2两
• 鸡蛋2个

调料

• 酱油5钱
• 醋5钱
• 白糖1钱
• 花椒3钱
• 姜末1钱
• 盐2钱
• 味精2钱
• 汤1斤
• 菜油1斤5两

做法

1. 猪肉切成6.6厘米长、2.6厘米宽、0.5厘米厚的片。放入碗内，加入花椒、姜末、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醋糟汁、白糖、盐、味精拌匀，浸渍20分钟。2. 鸡蛋打入碗内，加干面拌成蛋糊。在盛肉片儿的碗内，上面放豌豆，入笼蒸约2小时。蒸好后取出，豌豆仍放笼中。3. 将肉片儿逐个下油锅中炸至金黄色捞出，盛在条盘的一端。同时从笼内取出豌豆放在条盘的另一端，与椒盐味碟同时上桌。

特点

外酥内嫩，肥而不腻