龙眼咸烧肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 437 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮五花肉1斤
配料
- 宜宾芽菜4两
调料
- 泡红辣椒3钱
- 豆瓣1两
- 精盐1分
- 红酱油3钱
- 菜油适量
做法
1. 将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至五成熟捞起，用干净布搌干水分，在肉皮上抹红酱油。2. 将猪肉放入热油锅内炸至棕红色捞起，切成11.6厘米长、0.2厘米宽、1.3厘米厚的长方条。3. 泡红辣椒去蒂、籽，切成1.3厘米长的节。芽菜洗净切碎。4. 每段泡辣椒中先塞入两粒豆瓣，再塞入一片肉片卷成筒形，竖立放入碗内（带肉皮一面贴碗底），逐一整齐，淋小油（加精盐）、再加入芽菜（摊平），上笼蒸约两小时取出，翻扣在盘内即成。
特点
形似龙眼，咸鲜糯，味浓不腻。