姜汁肘子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 438 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪前肘1斤5两
调料
- 甜面酱2两
- 精盐1钱
- 酱油1两
- 鸡蛋2个
- 料酒4钱
- 姜2钱
- 葱3钱
- 花椒10粒
- 香油3钱
做法
1.将猪肘刮洗干净，顺肘缝划一刀，放入汤锅内煮，捞出剔去肘骨，在肘子膛内一面削成肉皮不断的2.6厘米长方块。2.放在碗内（皮朝下），再加入花椒、料酒、葱、姜、盐和适量肘子原汤，上笼蒸约两个半小时取出，滗去汤汁，拣出葱、姜、花椒翻在盘内。3.取1只，放入精盐、姜汁调匀，淋在肘子上。
特点
形状完整，姜汁味浓，肥而不腻。