蒜泥白肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 439 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥膘夹肉5两
调料
- 蒜泥5钱
- 红酱油5钱
- 辣椒油1两
- 味精3分
- 香油1钱
- 姜2钱
- 葱2钱
做法
①将猪肥膘夹肉洗净，用刀划成13.2～16.5厘米长、两指厚的条。放入汤锅内煮至皮松（煮时放姜、葱）捞出，用原汁浸泡约20分钟。②捞出浸泡的肉，擦干水，切成6.6厘米长、2.6厘米宽的大薄片，盛入盘内。③将蒜泥、红酱油、盐、味精、辣椒油对成蒜泥汁，淋在肉片上即成。
特点
香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。