黄焖肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 440 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪肉1斤8两
配料
- 豌豆苗2两
调料
- 鸡蛋5个
- 椒盐5钱
- 酱油3钱
- 味精2钱
- 清汤2斤
- 熟猪油5钱
- 水淀粉2两
做法
①将猪肉先切成长8厘米、宽5厘米、厚1.5厘米的块，放入锅内用沸水烫一烫，捞出用净水洗净。②炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热时，放入肉块煸炒，下水淀粉、椒盐、酱油、味精煸炒起锅。③炒锅另加清汤、熟猪油，烧开后下豌豆苗、肉块，烧开后放少许水淀粉，用汤匙将汤汁淋在肉块上，即成。待汤汁收浓，撒上椒盐、味精，淋入熟猪油，出锅装盘。
特点
黄焖是济南的传统烹调方法。此菜色泽金黄，肉烂味浓，汤汁鲜醇。