原料

主料

• 猪气管15根

配料

• 水发玉兰片5钱
• 水发香菇1两
• 熟瘦肉2两
• 鲜菜心2两

调料

• 酱油3钱 5钱
• 熟菜油2两 2两
• 精盐3钱
• 湿淀粉3钱
• 料酒2钱
• 胡椒2钱
• 味精2钱
• 肉汤7两
• 香油3钱

做法

① 将猪气管洗净，去筋膜和杂质，再将层层翻出交叉切成“人”字形，放入汤锅内煮捞出，切成5厘米长的段。放入碗内，加肉汤、精盐、料酒、姜、葱，上笼蒸约1个半小时取出。 ② 炒锅置旺火上，下油烧热，放入葱姜炒香，捞去葱姜，再放入火腿、香菇、玉兰片、环喉炒一下，加入肉汤、料酒、胡椒、酱油、精盐和鲜菜心，略烧入味后，先将菜心捞出入垫盘内，然后用湿淀粉勾芡，再加入味精，淋入香油，盖在鲜菜心上即可。

特点

形色美观，咸香味美。