锅烧肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 446 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪肉5斤
配料
- 火腿2两
- 笋2两
- 鸡蛋2两
调料
- 椒盐味碟一碟
- 味精2分
- 熟菜油2斤 (耗2两)
做法
1. 将带皮猪肉、火腿分别切成5厘米长、0.5厘米宽的丝，笋去皮，切成丝。将以上8种丝盛入碗内，加入鸡蛋、味精拌匀。2. 将肉饼下热油锅中炸呈金黄色捞出，做成1.3-1.7厘米厚的圆饼。3. 将肉饼下热油锅中炸呈金黄色捞出，再将肉饼下热油锅中炸呈金黄色捞出。炸熟时用竹签在肉饼上穿几个眼，捞出切成2.6厘米大小的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌。
特点
颜色金黄，酥香可口。