酿红椒
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 446 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 甜椒5个
配料
- 猪肥瘦肉3两
- 水发玉兰片5钱
- 水发蘑菇5钱
调料
- 胡椒粉1钱
- 味精2钱
- 酱油1钱
- 精盐8钱
- 鸡汤3两
做法
①选个大、色红、均匀、形美的甜椒，洗净去蒂，从蒂部切约0.7厘米厚的1块“盖子”用，并挖去瓤和籽；在沸水漂一下，用小刀尖在椒外面刻成4～6瓣花纹（不能划穿）。②荠菜、水发玉兰片、蘑菇分别洗净，切成绿豆大的粒。③炒锅置旺火上，下油烧热，放入一半猪肉粒，加盐、玉兰片、蘑菇、荠菜，炒干水分，放入胡椒粉、味精、酱油、炒匀盛入碗内，再加入另一半肉粒成酿馅。④将甜椒内装好肉馅盖上“盖子”，摆入蒸碗内，上笼蒸用旺火蒸约2分钟，蒸透取出，去掉“盖子”，摆入五梅花形摆入盘内（刀口一面向盘底）。另取铜锅鸡汤，放入胡椒、味精、盐、湿淀粉勾芡，淋猪油，浇在甜椒上即成。
特点
色彩美观，细嫩鲜香。