原料

主料

• 熟黄牛肉5两
• 熟肥膘肉5两

配料

• 冬笋2两
• 青笋2两
• 豆腐2两
• 木耳2两

调料

• 鸡蛋清3两
• 精盐2分
• 酱油3钱
• 葱白段2钱
• 花椒5粒
• 料酒5钱
• 熟菜油2斤

做法

将牛肉和肥肉用姜(拍松)、葱、料酒、酱油、精盐、鸡蛋清糊上。将糊好的牛肉和肥肉分别切成5厘米长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的方块，再抹上清糊。将肉块分次滑入热油锅内炸至金黄色捞起并沥油。另起锅，将冬笋、青笋、豆腐、木耳、葱姜末炒香，入锅，加入酱油、精盐、料酒、糖醋、花椒、蒜茸汁、熟油，沿锅边冲入少许清汤，用湿淀粉勾芡，再用熟油勾亮。将炸好的牛肉和肥肉回锅，拌匀即可上桌。撒上冬笋，搭配甜酸生菜，与葱酱同时上桌。

特点

鱼香松脆，配以葱酱、生菜食用，风味独特。

附加说明

原文中“分”未在单位换算标准中列出，此处按1钱=10分，1钱=5克换算，故1分=0.5克。