原料

主料

• 猪肝1斤5两

配料

• 笋2钱
• 鸡蛋2个

调料

• 葱2钱
• 姜2钱
• 盐1钱6分
• 白糖1钱6分
• 味精1钱6分
• 料酒8钱
• 猪油2两
• 辣酱油1两6钱
• 水淀粉1两1钱
• 香油1钱

做法

①猪肝去蒂，去筋膜，冲洗干净，切成约0.3厘米厚的大片，用刀背在每片上略扎几下，再切成丝。②猪肝放入料酒、盐、胡椒粉、味精、姜葱汁、鸡蛋，再放水淀粉拌匀。③用料酒、盐、白糖、辣酱油、味精、姜汁对成汁，再放水淀粉拌匀。④锅烧热放油，将腌好的猪肝一片片放入，煎至两面深黄，待熟时，放入葱姜末略炒，倒入对好的汁，翻炒均匀即可。

特点

外焦里嫩，里鲜嫩。