原料

主料

• 猪腰5个

配料

• 核桃仁2两
• 包菜3两

调料

• 蛋清3两
• 味精2钱
• 姜3钱
• 葱3钱
• 香油1钱
• 盐1钱
• 椒盐味碟2碟
• 菜油2斤

做法

①将猪腰对剖,片去腰臊,剁成十字花纹,再切成两个正方块,每个腰子切4块,洗净加料酒、精盐、姜、葱拌匀浸渍入味后,沥干水。将核桃仁用沸水浸泡,剥去皮。将腰腿块有花纹的一面向下,放在手掌上,再放上一颗核桃仁,包拢,入热油锅中炸至淡黄色捞起。待油温升高时,再将腰块放入旺油锅中炸至金黄色,盛入盘中。再将包菜切丝拌成糖醋味,摆在盘的两端,与椒盐味碟同时上桌。

特点

形色美观, 香酥脆嫩。