棒棒鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 463 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡1 只（2斤）
- 肥肉5 两
配料
- 葱丝适量
调料
- 白糖2 钱
- 酱油2 钱
- 姜1 钱
- 香油1 钱
- 辣椒油1 钱
- 芝麻油6 钱
- 芝麻酱3 钱
- 熟芝麻2 钱
- 花椒面5 钱
- 味精适量
做法
鸡肉初步加工后煮至刚熟，捞出用凉水漂凉，再用木棒轻捶，使肉松软。然后，将鸡肉撕成丝，放上葱丝。取碗一个，放入酱油、白糖、味精、花椒面、香油、辣椒油调成汁，淋在鸡丝上即可。
特点
肉质细嫩，咸甜、麻辣、酸鲜各味俱全，口味和谐。