原料

主料

• 嫩公鸡脯肉5两

配料

• 盐炒花生米1两

调料

• 葱1钱
• 姜1两
• 葱丁3钱
• 干红辣椒1钱
• 花椒10粒
• 醋3分
• 白糖6钱
• 酱油4钱
• 盐2分
• 料酒2钱
• 味精5钱
• 清汤2两
• 湿淀粉5钱
• 熟猪油2两

做法

将鸡肉拍松，剁成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁。放入碗内，加精盐、酱油、湿淀粉拌匀。将干红辣椒切成2厘米长、2厘米见方的丁。锅中放入熟猪油，旺火烧热，放入干红辣椒、花椒炒至棕红色，放入鸡丁炒散，再放姜片、葱片、葱丁炒出香味，烹入料酒、清汤、白糖、味精炒匀，淋花椒油即成。

特点

鲜香细嫩，略带甜酸味。