原料

主料

• 鸡脯8两

配料

• 熟火腿末5钱

调料

• 鸡蛋清4个
• 湿淀粉1两5钱
• 味精2钱
• 盐5钱
• 胡椒粉5钱
• 熟猪油2两5钱

做法

①将鸡脯肉去筋捶茸，盛入碗内，加清水适量汤调稀，放入人参盐、鸡蛋清、湿淀粉搅成稠糊状。②炒锅置旺火上，上油烧热，放入鸡茸，用手勺搅炒松散，至色白嫩时，加入味精，盛入盘内，撒上火腿末即成。

特点

色洁白如雪，质地滑嫩。