原料

主料

• 仔鸭1只 (活鸭2斤)

配料

• 荠菜5钱
• 皮蛋3个
• 鲜笋5钱
• 熟火腿5钱
• 鸡蛋2个
• 熟猪油2两

调料

• 料酒5钱
• 酱油1两
• 白糖2钱
• 味精2钱
• 葱5钱
• 姜3钱
• 盐2钱
• 胡椒粉5分
• 清汤2斤
• 熟猪油1斤
• 湿淀粉5钱
• 香油5钱

做法

①将鸭宰杀治净，去毛根、内脏，剁去头、脚和膀尖，切成重5钱的小块，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净。②鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、熟猪油、清汤、精盐、味精搅匀成蛋糊。鸭块裹蛋糊入锅，炸至呈金黄色捞出。③炒锅置旺火上，下熟猪油1两，放入葱、姜、料酒煸炒出香味，加清汤、酱油、白糖、盐、味精烧沸，放入鸭块焖烧约15分钟，至鸭肉熟烂入味。④皮蛋去皮切成柳叶形，鲜笋、熟火腿切成菱角片，荠菜氽熟。鸭肉入盘，将皮蛋、笋、火腿、荠菜整齐地摆在鸭肉上，再将锅中原汁勾芡，淋入熟猪油、香油，撒上胡椒粉即成。

特点

色泽金黄，鲜醇而浓。