太平鸭子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 482 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥鸭1只 (约3斤)
配料
- 火腿1两
- 大虾2两
- 糯米2两
- 薏仁米1两
- 百合5钱
- 莲子1两
- 水发口蘑1两
- 净冬笋1两
调料
- 姜2钱
- 精盐1两
- 酱油2钱
- 熟菜油2两
- 味精1分
- 胡椒2分
做法
1. 活鸭宰杀煺毛，开膛出骨，洗净，沥干水分。 2. 莲子去皮去心，糯米、薏仁米、百合洗净后涨发蒸熟，糯米用沸水焯熟。 3. 将加工好的莲子、薏仁米、百合、火腿、冬笋、口蘑与料酒、姜、胡椒、味精拌匀，填入鸭腹内，鸭脯朝下。 4. 将鸭翻在背上，放入沸水锅内烫一烫，鸭脯朝下。然后，将鸭放入旺油锅中炸至皮酥呈金黄色，捞起沥干。 5. 将鸭（鸭脯朝下）放入大蒸碗中，加入适量料酒、胡椒、味精，蒸熟后捞出沥干水分。 6. 将鸭再次放入旺油锅中炸至皮酥呈金黄色，捞出，刷上香油，摆盘成型，即可上桌。
特点
色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香。