原料

主料

• 肥鸭1只 (约3斤)

配料

• 糯米1斤2两
• 香菌8钱
• 茨菇8钱
• 干贝8钱
• 百合3钱
• 净莲子1两
• 生菜3两
• 熟火腿6钱
• 鲜虾1斤2两
• 甜菠萝1两
• 玫瑰1两
• 桂花糖6钱
• 鲜豌豆仁适量
• 冬笋适量

调料

• 料酒2钱
• 味精2钱
• 葱椒盐2钱
• 姜末适量
• 白糖适量
• 醋适量
• 香油适量

做法

1. 将鸭宰杀、退毛，完整出骨，沥干水分。 2. 将鲜豌豆仁入沸水锅内焯熟，沥去膜、芽、去心。 3. 将糯米、莲子、百合、冬笋、茨菇、鲜虾、火腿、香菌切成与鸭肉大小相近的粒。 4. 将以上切好的八种配料（糯米、莲子、百合、冬笋、茨菇、鲜虾、火腿、香菌）与葱椒盐、姜末等调料混合拌匀，作为八宝馅料。 5. 将馅料填入鸭腹内，不宜过满，用竹签封严开口处。 6. 将鸭翅翻扎在鸭背上，使鸭脯贴底，放入旺油锅中炸至皮酥呈金黄色时捞出，沥干油。 7. 将炸好的鸭放入大蒸碗内，鸭脯贴底摆放，蒸熟。 8. 上桌时，可将鸭淋上香油，并用生菜装饰。另备白糖、醋、味精、香油调成的蘸料碟和葱椒盐味碟一同上桌。

特点

鸭形完整，皮白肉嫩，其味鲜香。

附加说明

配料中的干贝、甜菠萝、玫瑰、桂花糖等在做法中未明确其具体用法，但通常会与主料一同上桌或作为点缀。