原料

主料

• 大鳝鱼1斤2两

配料

• 芹菜1两
• 泡红椒2两
• 鸡蛋2个

调料

• 盐2钱
• 酱油5钱
• 白糖2钱
• 香油1钱
• 醋8钱
• 料酒2钱
• 熟猪油2两
• 水淀粉8钱
• 汤5钱
• 葱8钱
• 姜2钱
• 蒜2钱
• 辣末2钱

做法

①鳝鱼宰杀去骨后，切成丝。芹菜去叶根洗净，切成2厘米长的段。泡红椒、姜、蒜均切成丝。鸡蛋去黄留清。②锅用油、盐、白糖、味精、水淀粉调匀。③锅烧热，放熟猪油烧至六成热，把鳝丝下锅滑透，倒入漏勺。原锅上火，放少许油，将芹菜、泡红椒、姜丝、蒜丝一起下锅炒，即把鱼丝倒入炒匀，将炒好的汁倒入锅内，加入醋、香油、辣末搅匀，淋在鳝丝上炒匀盛盘，撒上胡椒粉。

特点

鱼丝脆嫩，味鲜香。