干熘鱿鱼丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 498 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干鱿鱼3两
配料
- 猪肥瘦肉2两
- 净冬笋2两
调料
- 香油2钱
- 猪油2两
- 精盐2钱
- 味精2分
- 黄酒2钱
- 酱油2钱
- 白糖2钱
做法
①选用大张、体薄的鱿鱼，去头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上焖烤一下，使之受热变软，便于切丝），用温水漂净，搌干水。将猪肉、冬笋均切成6.6厘米长、0.3厘米粗的丝。②锅内油热，放入鱿鱼丝煸炒，烹入料酒，再放入猪肉丝、冬笋丝一同煸炒，最后放入精盐、味精、黄酒、酱油、白糖炒匀，淋入香油，盛入盘内。
特点
干香美味，冬笋鲜脆。