干熘菜心
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 504 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜菜心1斤2两
配料
- 干贝5钱
调料
- 料酒1钱
- 姜2钱
- 葱段2钱
- 味精2分
- 淀粉1两
- 熟猪油1两
- 清汤2两
做法
①将干贝用热水洗净，上笼蒸熟。菜心洗净去筋，在沸水锅内焯一下，用清水漂凉，沥干水。②锅内下油烧热，放入葱段、姜末、蒜瓣炒香，捞去葱、姜、蒜不用，放入菜心、干贝（连汁）及料酒、盐、味精、淀粉勾芡，淋上鸡油即成。
特点
清香鲜嫩，味美可口。
附加说明
味精的用量单位“分”未在单位换算标准中明确，根据旧制单位推测，1钱=10分，故1分=0.5克。