原料

主料

• 带骨兔5斤

调料

• 姜4钱
• 葱3钱
• 精盐2两
• 白酒1两
• 白糖3钱
• 甜面酱5两
• 豆豉4钱
• 三奈5分
• 桂皮2钱
• 砂仁2钱
• 八角2钱
• 花椒3钱
• 香油1两
• 夏冬酱1两

做法

①用活兔宰杀后，去内脏、头、脚，洗净，用酱油，甜面酱，白酒，夏冬酱，精盐，白糖，桂皮，花椒，八角，砂仁，三奈，姜，葱，香油，调成半流体酱汁，涂刷在兔的腹腔内。②将兔的前腿塞入胸腔，后腿向后拉直，用细麻绳从颈部开始至后腿每隔1.3厘米距离，缠1圈，缠成螺旋形，放入炉内熏烤人烟味后，取出洗净，去掉麻绳，熏熟，刷上香油即可。

特点

肉细味鲜，有特殊的烟熏香味，为四川广汉特产。