原料

主料

• 鸡脯肉8两

配料

• 核桃仁8两
• 青菜叶5两
• 鸡蛋8个

调料

• 葱4钱
• 姜8钱
• 蒜2钱
• 盐1钱6分
• 料酒1钱
• 味精1钱
• 醋4分
• 酱油1两
• 白糖2钱
• 香油3钱
• 猪油1斤
• 水淀粉1两
• 清汤8两

做法

① 将鸡脯肉去皮筋剔净，批开成8厘米长、4厘米宽、4厘米厚的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮。葱姜切成末，蒜切成剁碎，青菜切5厘米长。鸡蛋去黄留清。② 蛋清加湿淀粉、盐、调成糊。③ 锅用温油炸呈金黄色捞出，晾凉。④ 把鸡片放案板上，每个鸡片上放一个桃仁，然后卷成菱形卷。⑤ 用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、清汤对成汁。⑥ 锅烧热，舀入1斤猪油，待油烟热，将鸡卷滑入油锅。原锅上火，放少许油，下葱、姜、蒜，再倒入对好的汁，用手勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷捞入，加入香油、醋，翻炒均匀，盛入盘内的半边。然后另用锅舀入猪油，把青菜下锅，炒熟捞出，再加入味精，放在盘的另一边即成。

特点

鸡卷外嫩里脆，味略带酸甜。