原料

主料

• 脊背肥鸭1只约4斤

配料

• 大葱1斤
• 鸭肝1副

调料

• 盐4钱
• 酱油1两2钱
• 料酒2钱
• 味精2钱
• 香油4钱
• 白糖8钱
• 姜2钱

做法

①鸭由脊背剥开，在脊骨上割几刀。大葱、纯肝均洗净。②鸭子用酱油、料酒抹匀。锅放宽油烧热，炸至鸭肉收缩，皮呈金黄色捞出，控油。另用大砂锅，垫竹箅子，放入鸭肉，用酒、盐、味精、白糖、清汤。把鸭肝用开水汆透，捞出洗净。大火烧开，移小火焖之。③焖鸭的同时，烧热花生油，把大葱（整根）放入炸至金黄色捞出，待鸭子焖到七成烂时，放入大葱同焖到鸭烂为止。④待鸭完全焖烂后，取出大葱切5厘米长的段，鸭肝取出切成片，然后两手提起箅子，把鸭子翻扣在盘内，鸭脯朝上，葱段、鸭肝放在鸭子上。砂锅内的汤倒入铁锅内，上火烧开，加味精，用水淀粉勾芡，淋些香油，浇在鸭身上。

特点

鸭烂味醇，金黄色泽。