芹蓝菜炒鸭片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 162 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟烤鸭1只 (约1斤5两)
配料
- 芹蓝菜1斤5两
- 冬笋8两
调料
- 葱2钱4分
- 姜1钱2分
- 盐8钱
- 酱油8钱
- 味精2钱
- 白糖4钱
- 料酒2钱
- 香醋1钱
- 猪油1斤
- 淀粉1两
做法
①熟烤鸭拆骨后，切成薄片。葱姜切末。芹蓝菜用开水烫软，洗净待用。②锅烧热，舀入猪油，下鸭片炒匀，倒入漏勺。继续上火，放少许油，下芹蓝、冬笋，炒至断生，放入葱姜末、鸭片、料酒、酱油、白糖、盐、味精炒匀，用淀粉勾芡，淋醋、香油出锅。
特点
红绿相衬，鲜香味美。