炒蜊螺片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 180 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大鲳鱼1斤2两
配料
- 葱花4钱
- 姜末3钱
- 蒜泥2钱
调料
- 盐2钱
- 酱油5钱
- 白糖2钱
- 料酒1钱
- 猪油1斤6两
- 味精2钱
- 醋1钱
- 胡椒粉1钱
- 香油8钱
- 毛姜8钱
做法
鲳鱼杀后吸干血，横片成蜊螺形大片。鱼片用少许干淀粉拌匀。用料酒、酱油、糖、毛姜、水淀粉对成汁。鱼片散开后放入热油锅内过油，沥干。锅上火，放少许油，下葱、姜、蒜略炒，放入鱼片，再倒入调好的汁，接着加入醋、香油，翻炒均匀，撒上胡椒粉，盛入盘中。
特点
鱼片松脆，味鲜美。