原料

主料

• 青鱼中段1斤7两

配料

• 猪网油3两
• 雪菜梗1两
• 鸡蛋1个
• 香菜3钱

调料

• 料酒1钱6分
• 盐1钱6分
• 味精2钱6分
• 葱姜1钱6分
• 胡椒粉1钱
• 干淀粉1两6钱
• 香油4钱
• 熟猪油3两

做法

①将青鱼中段片去胸刺和鱼皮，再片成约5厘米、宽约3厘米的片，放入清水中漂净、沥干，然后放入碗中，加料酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜、鸡蛋拌匀，用干淀粉上浆。把雪菜梗洗净，挤干，剁成末。②将猪网油平铺在砧板上，将鱼片摆平，在鱼片上洒上干淀粉，平铺上鱼片，盖上雪菜末。再撒上干淀粉，盖上另一块网油。用手轻轻拍平，将四边切齐，两面再均匀地撒上干淀粉，拍紧，成鱼煸生坯。③炒锅置小火上，鱼煸熟，舀入熟猪油，转动炒锅，将鱼煸坯放入，煸至两面呈金黄色（煎时如网油起泡，用竹筷戳破），淋入香油，略煎，倒入漏勺沥油后，切成约5厘米、宽约4厘米的块，整齐地排放在盘中，两端分放番茄酱、香菜。

特点

两面黄，皮香脆，鱼片鲜嫩，雪菜脆爽，蘸番茄酱味更美。