原料

主料

• 活鳝鱼2斤5两

配料

• 猪肋条肉1斤2两

调料

• 料酒2钱
• 酱油2钱
• 白糖2钱
• 葱白段4钱
• 姜片3钱
• 猪油1斤2两
• 盐适量
• 湿淀粉适量
• 味精适量
• 花椒油适量
• 猪肉汤适量

做法

1. 将活鳝鱼刮鳞、去鳃、剁肚，从脊背部剖开，挖去内脏，去除鳝盖下的老皮，洗净并用干布吸干水分备用。2. 将猪肋条肉切成粗细丁，与部分料酒、酱油、白糖、盐、葱、姜和湿淀粉混合均匀，作为猪肉辅料备用。3. 锅中烧热猪油，放入鳝鱼煎至两面金黄色后取出。4. 另起炒锅，或在原锅中，放入适量猪油，将制备好的猪肉辅料、葱、蒜（可能指葱白段和姜片的一部分）炒香，再倒入煎好的鳝鱼。加入花椒油、猪肉汤，并根据口味加入适量盐、味精等剩余调料。转入砂锅，大火烧沸后，盖上锅盖，转文火焖烂约两小时，直至鳝鱼酥烂入味。

特点

色泽金黄，鳝肉有弹性，食之酥烂入味，葱蒜浓郁。