原料

主料

• 活鳝鱼1斤5两

配料

• 泡辣椒适量

调料

• 糟油2钱
• 酱油4钱
• 白糖6钱
• 味精2钱
• 姜片6分
• 葱1钱
• 蒜6分
• 猪油2两
• 湿淀粉1两
• 熟猪油2两

做法

①将活鳝鱼宰杀洗净，斜切成8厘米长的段，放入碗内，加酱油拌渍。②将鳝鱼块倒入旺油锅中炸约2分钟捞出。放入熟猪油爆炒，拌入葱段、去籽泡辣椒、白糖拌匀。③锅置旺火上，再加入酱油、白糖、味精、熟猪油、姜片、葱、胡椒粉、湿淀粉，调匀淋芡，拌入炸好的鳝鱼，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉。

特点

先炸后糟，糟肉香郁，卤汁浓郁，鲜美爽口。