原料

主料

• 虾仁8 两
• 猪板油8 两
• 带尾虾仁12 只约 6 两

配料

• 熟火腿3 钱
• 水发冬菇2 钱
• 水发香菇2 钱
• 鸡蛋丝2 钱
• 鸡蛋清2 个
• 鸡油6 钱

调料

• 料酒4 分
• 盐6 分
• 味精4 分
• 葱丝2 钱 6 分
• 姜末2 钱
• 清汤1 两 2 钱
• 猪油2 两
• 鸡油2 钱 2 分

做法

①将虾仁洗净，沥去水。猪板油撕去膜，分别剁茸，一起放在碗中，加入鸡蛋清，和料酒、盐、味精、葱末2钱、姜末2钱调匀。 ②锅烧热，用猪油摊平，在汤匙内抹匀，只用带尾虾仁作琵琶柄，用葱丝、火腿丝、香菇丝、鱼翅丝在虾茸上作“丝弦”，制成琵琶鲜虾。 连同汤匙放在盘中，上笼蒸约 5 分钟取出，把虾茸整齐地脱入盘中。 ③炒锅置旺火上，冒入鸡汤，加料酒、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅浇在琵琶虾上，加入味精，再淋上熟鸡油。

特点

形似琵琶，鲜嫩肥美。