茄汁燴大虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 209 页
江苏菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大虾2斤
配料
- 葱1钱6分
- 姜1钱1分
- 白糖1两1钱
- 盐1钱
调料
- 猪油8两
- 料酒6钱
- 胡椒粉4分
- 番茄酱2两
- 味精6分
- 水淀粉6钱
做法
大虾加工洗净，葱姜切末。锅中烧热猪油，放入大虾煎至两面发红，加入料酒、盐、胡椒粉、白糖、清水，大火烧开后，转小火焖约5分钟。再加入番茄酱、葱花、姜末、味精，继续焖5分钟。尝好味道后，用水淀粉勾芡，淋上少许油即可。
特点
颜色红亮，虾鲜味酥，味甜酸。