原料

主料

• 雀脯2斤4两

配料

• 青笋1两5钱
• 鸡蛋1个

调料

• 料酒8钱
• 酱油2钱
• 醋2钱
• 白糖1钱
• 葱2钱
• 姜末2钱
• 蒜末2钱
• 湿淀粉1两
• 熟猪油1两
• 香油1钱
• 花生油适量
• 盐适量

做法

①将雀脯胸肉洗净，去水，用刀轻轻排斩几下，放入碗中，加鸡蛋清、湿淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、葱姜蒜末、熟猪油调成糊状。②炒锅置旺火上烧热，入花生油。将雀脯肉放入油锅内铁扒至白色时，倒入漏勺沥去油。原锅仍置旺火上，入熟猪油，放入葱姜蒜末炸香，再放入青笋、雀脯、鸡蛋、蒜末、花生油、白菜、南笋、青菜心煸炒几下，放入雀脯头、脯，加酱油、盐、白糖、醋、炒起锅装盘。

特点

雀脯细嫩，葱蒜香味浓郁，汁鲜味美。

附加说明

文件中菜名实为《炒雀脯》，而非《煸雀脯》。做法中提及“味精”已在调料中，但未提及用量。此外，做法中提及的“白菜”、“南笋”、“青菜心”未在主料/配料/调料中列出，此处不将其列入，因为没有明确的分类和用量。