原料

主料

• 山药1斤

配料

• 水发香菇8钱
• 香菇丝2钱
• 春笋7钱
• 豆腐皮1两
• 干红辣椒丝2钱
• 青菜4钱
• 芝麻酱8钱

调料

• 盐2钱
• 醋4钱
• 白糖8钱
• 味精4钱
• 干淀粉4钱
• 湿淀粉4钱
• 香油4钱
• 花生油1两

做法

1. 将山药蒸熟去皮，用刀面拍成泥，放入碗中，再放入香菇、盐、味精、花生油拌匀。豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上。将山药泥按桂鱼的样子放在豆腐皮中间，将水发香菇剪成桂鱼的嘴、鳞、鳃、尾、眼等形状，插在鱼身上。 2. 将“桂鱼”放人热油锅内炸8分钟，呈金黄色时捞出，置人长盘中。锅内留油5钱，仍置旺火上，放入姜末炸香，再加白糖、醋、精盐、红辣椒丝、香菇丝、青菜等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上。

特点

素粉制成“桂鱼”，皮脆肉嫩，甜酸适口。