黄芽菜煸
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 250 页
江苏菜
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原料
主料
- 黄芽菜1斤5两
配料
- 虾仁5钱
- 冬笋5分
- 玉兰片1钱
- 青豆1钱
调料
- 料酒6分
- 盐2钱
- 味精4分
- 葱3钱
- 姜2钱
- 蒜4分
- 花生油6钱
做法
①将黄芽菜心叶撕开，洗净，轻轻拍松。虾仁剁成茸，火腿、冬笋、玉兰片分别切成丁，一起放人碗中。再加豆鸡蛋清、料酒、盐、姜、味精、花椒拌匀后，勾在两片黄芽菜叶上。再用两黄芽菜叶分别盖上成菜塌。②将鸡蛋清放人碗内，加糯米粉拌匀成蛋糊。将菜塌蘸蛋糊放人热油锅内，炸至淡黄色，倒人漏勺。
特点
色淡黄，清香松脆，馅心鲜美多味。