扒三丝汤
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 251 页
江苏菜
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原料
主料
- 熟火腿2两
- 熟鸡脯肉3两
- 水发海带2两
配料
- 熟冬笋1两
- 香菜叶3钱
调料
- 清汤3斤2两
- 盐2钱
- 味精6分
- 香油2钱
- 熟猪油2钱
- 葱段2钱
- 姜丝2钱
- 白胡椒粉2分
做法
1. 取一个扒碗，碗内抹上猪油。2. 将熟火腿、熟鸡脯肉、水发海带分别切成7厘米长、宽3毫米的细丝，码在碗内。3. 用剁碎的熟冬笋填满，再用剁碎的熟火腿、葱段、姜丝、味精填入，扒上清汤，上笼蒸熟，然后扣在大汤碗内。4. 同时将扒碗烧开，另将清汤烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精，轻轻沿碗边倒入汤碗中，至八成满。5. 最后撒上香菜叶，滴点香油即可。
特点
三丝三色，形状整齐美观，清淡适口。