原料

主料

• 水发海参3 两 (约耗 5 钱)
• 油发鱼肚5 钱 (约耗 3 钱)
• 猪肉2 两
• 猪腰2 两
• 熟火腿1 两
• 熟猪肚3 两

配料

• 白菜粉2 两
• 荸荠8 两
• 菜心2 两
• 鸡蛋清4 两
• 米粉1 两
• 鸡油4 钱
• 猪油1 两

调料

• 葱2 钱
• 姜2 钱
• 盐2 钱
• 味精1 两
• 料酒2 两
• 鸡油4 钱
• 猪油2 两
• 盐1 两

做法

①发好的海参洗干净，顺长片成厚片。鱼肚用热水烫，用熟碱水洗去油腻，用温水漂洗，斜刀成菱形片。猪肉剁成肉泥。熟鸡肉剁成细泥。熟猪肉片成厚片，火腿切长方片。猪腰平刮成两片，刮去腰筋，剁成麦穗花形，剁成块。冬笋切长方片。油菜心剁成大白菜条，用热水烫。葱、姜、鱼肚分别用开水烫透，捞出用凉水冲凉。肉泥加入盐、料酒、味精拌匀，拌成丸子，用开水汆透捞出，用原汤泡上。鱼泥中加入葱、姜、盐、味精、料酒、汤、菜心一起煨过，倒入漏勺。腰花用开水汆透，捞出用凉水冲凉。白大萝卜叶用猪油煽熟。②把火锅擦洗干净，先放入大白菜叶垫底，上面放小细粉丝，然后把海参、鱼肚、肉丸、鱼肚、熟鸡片、猪舌、虾仁、腰花按照不同的颜色，荤素相间，顺序搭配码在白菜上、粉丝上面。冬笋、火腿、菜心分别摆在最上边。鸡汤内加入料酒、盐、味精、鸡油调好味，舀入火锅内（汤要淹过各种原料为宜）上桌。再把木炭烧燃，由上边烟囱口内放入，待汤开时尝好味，垫盘上桌。

特点

原料多样，边烧边食汤味鲜。