原料

主料

• 雨花茶8钱
• 鸡蛋1个
• 清汤8斤

配料

• 熟火腿1两
• 冬笋1两
• 熟鸡肉1两
• 熟猪油1两
• 青菜2两

调料

• 葱2钱
• 姜1钱
• 盐1钱
• 白糖2钱
• 料酒1钱
• 味精2钱
• 湿淀粉1钱

做法

①将鸡蛋去黄留清，大虾头去、去壳、留尾壳，用清水洗净，剥去虾尾，摆出虾肉白嫩光泽，将虾爪一片片地人锅内余下一，将虾尾部分露出，呈献出一朵桃花，用凉水冲洗。②雨花茶叶先用温水泡上，随即把温水滗掉，去其茶叶的毛叶，再用开水泡上，使之发出香味。③同时烧开清汤，用盐、味精、料酒调好味，先盛一热汤，把虾爪透透捞入汤碗内，把雨花茶适量地滗入汤锅内，烧开调好味，舀入汤碗内。

特点

虾片白嫩脆滑，汤清味鲜。