鸡脚水鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 276 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鸡脚8对
- 水鱼2斤5两
配料
- 桂圆肉2钱
- 冬菇3钱
调料
- 盐2钱
- 胡椒粉2厘
- 料酒1钱
- 姜2钱
- 葱8钱
- 味精3钱
- 猪油8钱
做法
①水鱼斩去头焯水，刮去外面黑皮，去壳及内脏，改刀成块，再次氽透捞出干水。②鸡脚去掉爪尖水，锅留底油，加热葱姜爆香，放水鱼、料酒煸炒后，装盘内加清汤、盐、调好味。③冬菇桂圆肉放边，鸡脚放汤盘中，上笼蒸烂，下葱姜加胡椒粉、味精。
特点
汤清味浓、骨肥肉厚、营养丰富