碧绿酥虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 282 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲈虾2斤
配料
- 空心菜2斤
- 虾胶7两
- 鸡蛋8个
调料
- 盐5分
- 生抽3分
- 味精5分
- 胡椒粉2厘
- 料酒8钱
- 花生油1斤5两5钱
- 香醋5分
- 蚝油5钱
做法
①鲈虾去壳洗净，改刀成块。②取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香醋、蚝油，调成汁备用。③将鲈虾扒入旺油锅中，炸出。④将炸出的鲈虾在里面面切一刀，一边切丝，一边刻上十字花刀，改刀成块。⑤将炸好的鲈虾扒出。⑥将虾胶炒爆香，加鲈虾煮酒，速盖一锅盖。倒入已调好的汁，翻炒出锅。
特点
味美鲜香
附加说明
主料“鲈虾”的名称与菜谱标题“碧绿酥虾”及配料“虾胶”存在不一致性，可能为笔误。“空心菜”和“鸡蛋”作为配料列出，但在做法中未提及具体用法。做法中提及“鲈虾煮酒”但未有对应前序步骤。