原料

主料

• 鳝鱼2斤

调料

• 盐5分
• 生抽3分
• 味精5分
• 胡椒粉1厘
• 料酒5钱
• 花生油1斤5两
• 蒜米5钱
• 葱5分
• 蚝油5钱

做法

①鳝鱼去壳洗净，改刀成块。②取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、蒜、姜、葱、淀粉、香醋、蚝油，调成汁备用。③炒锅置旺火上，下入旺油锅炸出。④锅留底油，下葱姜爆香，加入鳝鱼烹酒，盖一下锅盖。倒入已调好的汁，翻匀出锅装盘。

特点

味鲜美香。