油泡庵鲈
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 283 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发庵鲈8两
调料
- 葱段2钱
- 姜花3钱
- 蒜茸2钱
- 老抽1钱
- 香油2分
- 胡椒粉2厘
- 白糖1钱
- 淀粉2分
- 清汤2两
- 料酒1钱
- 花生油1斤5钱
做法
1. 庵鲈打人字花刀，切成三角形。2. 取一碗放香油、胡椒粉、糖、老抽、淀粉调成汁。3. 锅放宽油烧热，将庵鲈下油泡至熟，倒入漏勺。4. 锅留底油，下葱、姜、蒜爆香，加庵鲈、料酒、糖、清汤、爆香，倒入调好的汁炒匀，淋香油出锅。
特点
味鲜美。