桂侯大鸭
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 303 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭子1只, 约1斤8两
配料
- 桂侯酱8钱
调料
- 大蒜1钱
- 白糖1钱
- 姜片2钱
- 蒜条各2钱
- 酒2钱
- 八角2颗
- 味精5分
- 盐6分
- 淀粉2分
- 酱油5分
- 芝麻酱2钱
做法
1. 鸭子去毛，从腹部剖开去内脏，洗净。2. 大蒜、姜切末。将蒜末、姜末、白糖、酒、酱油、桂侯酱、八角在碗中搅匀，灌入鸭腹内，并擦拭鸭腹部。3. 锅中放油烧热，将鸭子煎至发黄。加入清汤、料酒、盐，烧开后转小火焖煮至鸭肉软烂。4. 将鸭子改刀装盘成鸭形，锅内放入味精、淀粉搅成芡汁，浇在鸭身上。
特点
味鲜醇厚。