柠檬汁焗鹅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 307 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鹅10只 (一只约1斤5两)
配料
- 柠檬半斤
调料
- 盐7分
- 味精5分
- 白糖1钱
- 胡椒粉2厘
- 酱油1钱
- 黄酒1钱
- 花生油1斤1两
- 香油2钱
- 葱1钱
- 姜1钱
- 姜块5分
做法
①用刀斩去鹅头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。葱、姜切半两。柠檬切半。②旺火加宽油，将鹅炒至八成熟捞出。③锅留底油，上旺火，下葱、姜块，炒锅，下入鹅，烹上黄酒，加酱油、盐、白糖、胡椒粉和水，加盖用小火焗熟。旺火收汁，柠入柠檬汁，淋香油，翻匀出锅。
特点
咸鲜酸辣，鹅鲜嫩。
附加说明
对于“分”和“厘”的单位换算，按照传统计量方法，1钱 = 10分 = 100厘进行换算，即1分 = 0.5克，1厘 = 0.05克。