瑶柱蛋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 309 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸡1只 (约1斤5两)
- 生瑶柱1两
配料
- 香菇1斤2两
- 火腿5钱
- 瘦肉2两
调料
- 姜片4分
- 葱条6分
- 酒1钱
- 盐1钱5分
- 清汤2斤
- 味精5分
做法
1. 将鸡初步整理，香菇去蒂。2. 鸡从背部开刀，敲断四柱骨，去胸骨；瘦肉、火腿切丁。3. 将鸡和瘦肉焯水，放入盆中，加入姜片、葱条、清汤、盐、料酒，炖煮后取出。用纱布过滤原汤，将整理好的鸡放回盆中，倒入原汤，加入冬菇、味精，用纱纸封口加盖，再上笼蒸20分钟。
特点
清香滋补。