鲜菇鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 309 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡6两
- 鲜菇4两
配料
- 蚝油2钱
- 生抽2钱
- 姜片1钱
- 蒜茸1钱
- 葱段2钱
调料
- 料酒1钱
- 盐2钱
- 味精1钱
- 白糖7分
- 香油2分
- 胡椒粉1厘
- 淀粉2钱
- 猪油1两
做法
①先将鸡剁成块，用淀粉抓一抓。②锅放宽油烧热，将鸡过油滑开捞出。③锅留底油，随即放入姜、蒜、鸡翻炒，下入蚝油、盐、老抽、胡椒粉、香油、糖、鲜菇炒熟，下入淀粉勾芡，淋香油出锅。
特点
鸡肉软烂，鲜菇味浓。