原料

主料

• 竹笙净浸四两
• 鸡肉净鸡肉6两

配料

• 熟火腿3两
• 香菇10张5钱
• 菜心1两
• 浸发冬菇5钱

调料

• 精盐7分
• 胡椒粉1钱
• 料酒2钱
• 湿淀粉2钱
• 清汤5钱
• 花生油5钱

做法

1. 将鸡肉切成4.3厘米长、宽约1.5厘米的片，拌上湿淀粉。2. 将竹笙、菜苔、菊花、香菇分别放入沸水锅中焯约半分钟后盛起。3. 用中火烧热炒锅，加入5钱油和7分精盐，下竹笙、香菇约1钱炒约1分钟。4. 炒熟后，将鸡片徐徐下入锅中，约炒1分钟至熟。5. 将炒好的食材取出，沥去水分，放在竹笙等辅料上面。6. 将火腿片放在鸡片上，撒上胡椒粉。7. 用中火烧热炒锅，加入清汤烧沸，撇去浮沫，淋在炒锅内。

特点

汤清澈，肉嫩滑，色艳丽，味滋美。