蒜子瑶柱鲍
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 319 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 瑶柱（干贝）5两
- 炸酥肉2两
调料
- 蚝油1钱
- 味精3分
- 香油1分
- 胡椒粉1厘
- 白糖3钱
- 深色酱油1钱
- 料酒3钱
- 湿淀粉1钱
- 清汤2两
- 熟猪油1两
做法
①将干贝去枕（因太韧），用手轻轻洗净，叠放碗中。②炒锅加沸水，放入炸酥肉，下蒜子、蚝油、味精、料酒、湿淀粉、清汤、熟猪油、姜汁、洒清汤，焖约1分钟，捞起沥去水。③将干贝放在碗中，加清汤、猪油、姜汁，入笼蒸约1小时，加入蒜茸再约30分钟至稔（烂）取出，倒出原汁（留用），干贝复扣在盘中，撒上胡椒粉。④用中火烧热炒锅，加猪油、料酒、原汁、清汤、蚝油、白糖、香油、酱油，用湿淀粉调匀勾芡，淋在干贝上页上。
特点
干贝浓醇软烂，滋味鲜美，蒜子香滑，入口即化，是四季常用菜品。