滑蛋瑶柱鲍
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 320 页
粤菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 瑶柱(干贝)2两
- 去壳鸡蛋6两5钱
调料
- 料精4分
- 昧精6分
- 胡椒粉1钱
- 蛋清1钱
- 姜汁1钱
- 酒1钱
- 清汤8两
- 熟猪油5两1钱9分
做法
①将干贝去枕（因太韧），用手轻轻洗净，叠放碗内，加猪油匀，再下姜汁、清汤、清水，用笼蒸用中火蒸90分钟至软烂取出，倒出原汁（留用），干贝复扣在盘中。②将鸡蛋液、精盐、昧精、香油、胡椒粉搅成蛋浆，放入拨散的干贝，加油1两拌匀。③炒锅用中火烧旺，下抽锅油，倒回油盖，留底油，倒入干贝蛋浆，边炒边加进猪油，炒至刚熟装盘。
特点
色泽浅黄，在软嫩的滑蛋中含有软烂的干贝，食时鲜美清香，油而不腻。
附加说明
用户要求提取的菜名为《滑蛋瑶柱鲍》；然而，在文件第320页实际找到的菜谱名称为《滑蛋瑶柱》。以上信息是根据《滑蛋瑶柱》的内容提取的。