原料

主料

• 三蛇1 副（约2.5斤）
• 鸭鸭1 只（约1斤）
• 蛇胶5 钱
• 花胶丝5 钱

配料

• 冬菇1 两
• 火腿丝1 钱
• 陈皮丝1 钱
• 柠檬叶丝1 钱
• 菊花2 朵
• 芫荽1 分
• 薄脆1 两
• 蛋清1 只

调料

• 味精1 钱
• 蚝油1.5 钱
• 盐1 钱
• 料酒1 钱
• 猪油2 两
• 白酱油1.5 钱
• 胡椒粉2 厘
• 干淀粉2 分

做法

①将蛇宰杀、去皮、去内脏（蛇胆留用），斩去头尾，洗净盛入砂锅，加冷水4斤，加盖，用大火烧沸后，改用文火煲30分钟取出，将蛇肉抽头去骨，理成细丝。蛇骨仍放回砂锅继续用文火煲2小时左右，然后用洁净毛巾滤净，原汤留砂锅待用。②鸭鸭宰后用热水烫透，去毛，剖腹去内脏，洗净血污，放入锅内加盖，用文火煲2小时，取出鸭肉抽头去骨，用原汤用洁净毛巾滤净待用。③取熟蛇肉丝、鸭鸭肉丝、冬菇丝、火腿丝、陈皮丝、柠檬叶丝、菊花丝、芫荽丝拌匀，盛入鸭肉、蛇胆、蚝油、白酱油、味精、盐、胡椒粉、干淀粉，加盖用纸封锅口，上笼蒸3小时取出，揭盖撒上火腿丝、柠檬叶丝、生姜丝、薄脆分装2小碟，随蛇虎一起上席饮用。

特点

汤味鲜醇，祛风除湿。