原料

主料

• 猪肥瘦肉1斤5两
• 水发玉兰片4钱
• 青菜心1两

调料

• 料酒2钱
• 猪油4钱
• 甜酱1两
• 酱油4钱
• 清汤2两
• 鸡蛋清2个
• 湿淀粉8钱
• 姜片1钱2分
• 葱油4钱
• 白油2斤

做法

①将猪肉切成2厘米见方的肉丁，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀。②炒锅内放白油，烧至五成热时，放入养好的肉丁，用铁筷子拨散，滑至七成热时，倒入漏勺。③锅内留油6钱，放入葱姜片炒出香味，加甜酱“飞”熟，再加入鸡蛋清、肉丁、玉兰片、青菜心、清汤、料酒、味精，用手勺快速搅动颠匀，随即用湿淀粉勾芡，淋上葱油出锅。

特点

色泽红亮，滑润软嫩，有浓郁的酱香味。

附加说明

白油约耗1两。甜酱“飞”熟时要掌握好火候，过老则味苦色黑，过嫩则有酱香味，不香。